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2019 - 05 - 08
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本周六,中国奢侈品研究中心的同学们,进行了红酒品鉴课的学习,本次课程主要教会大家品鉴波尔多红葡萄酒不同地区的口感差异,鉴别真假法国波尔多红酒,鉴别真假拉菲,以及基本的品酒方法。波尔多葡萄酒与加龙河、多尔多涅河位于北纬45度的波尔多,享有温带气候。来自大西洋的海湾流:加勒比海的热海流行过阿基坦海岸,造成了此地大西洋温带气候的特点。而加龙河与多尔多涅河:两条大河及其分支可以满足葡萄种植区的水分需要。&...
2019 - 05 - 08
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4月14日,对外经贸大学奢侈品研究中心的在校学员,进行了为期一天的非物质文化遗产观摩课程以及鼻烟壶内画技法学习体验。近距离观看真丝手绘、京绣、北京雕漆、玉雕、牙 雕、内画鼻烟壶、剪纸、北京料器、景泰蓝等制作大师或其传承弟子及后人的制作过程,并一起交流学习,体验口口相传的非遗传承方式。鼻烟壶内画技法的学习和体检则是有刘守本大师的长女刘文静老师教授。【内画鼻烟壶】内画鼻烟壶是清朝末年发展起来的一种中国...
2019 - 05 - 08
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2019年3月1日,奢侈品研究中心的学生进行了皮具鉴定课的学习。继上次课程老师讲解了LV的鉴定方法后,这次老师上午从多个方面为大家讲解了GUCCI的箱包产品的鉴定要点,并且带领同学们做了实物鉴定。老师从以下九点讲授,关于奢侈品的鉴定要看什么:- 名称、款号- Logo- 材质- 附属品- 360度观察(如果是包,内外的360度观察)- 缝纫工艺- 收口细节- 边漆处理像GUCCI这个品牌,可以通过...
2019 - 05 - 08
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2019年3月22日,由中国地质大学珠宝学院副院长 珠宝学者郭颖教授,为中国奢侈品研究中心的在校学生进行了《彩色宝石的鉴定与赏析》课程的授课。同学们学习了蓝宝石,红宝石,等多种彩色宝石的鉴赏,每种宝石应该重点鉴赏哪些方面,“处理”让价值更高,还是更低?切工选择刻面还是素面?颜色越深越好还是越浅越好?同样的预算,怎么挑选最大价值的珠宝?以及钻石快速鉴定方法等干货满满的课程内容!期待更多爱好奢侈品的伙...
2019 - 05 - 07
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主题课程名称课程内容授课老师授课老师简介核心课程1微观经济学本课程包括均衡价格理论、消费者选择理论、生产和成本理论、不同市场中的厂商决策理论及生产要素价格决定理论和一般均衡理论。This course includes equilibrium price theory, consumer choice theory, production and cost theory, firm decisio...
2019 - 01 - 15
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(对外经贸大学国际经贸学院中国奢侈品研究中心  张梦霞教授)2018年12月26日,中国奢侈品研究中心张梦霞教授作为嘉宾出席了由北京服装学院、中国纺织出版社、中国纺织联合会传媒中心共同主办的“第三届中国高级定制产业发展峰会”,并做了关于《时尚、奢侈品与文化》的专场讲座。张教授从文化的角度对时尚与奢侈品的市场发展趋势、社交媒体营销、奢侈品消费行为等做了深度解析,并对高端定制行业如何利用文化...
2019 - 01 - 15
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本周六,中国奢侈品研究中心的同学们,进行了红酒品鉴课的学习,本次课程主要教会大家品鉴波尔多红葡萄酒不同地区的口感差异,鉴别真假法国波尔多红酒,鉴别真假拉菲,以及基本的品酒方法。位于北纬45度的波尔多,享有温带气候。来自大西洋的海湾流:加勒比海的热海流行过阿基坦海岸,造成了此地大西洋温带气候的特点。而加龙河与多尔多涅河:两条大河及其分支可以满足葡萄种植区的水分需要。 加龙河与纪龙德省左岸:...
2019 - 01 - 15
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1月5日至6日,第十六届中国文化产业新年论坛在主办方北京大学成功举行,论坛的支持单位为中华人民共和国文化和旅游部和国际广播电视总局。本届论坛以“新征程:文化自信与融合创新”为主题,包括主论坛、分论坛和青年学者研讨会三部分。来自北京大学、联合国贸发会、上海戏剧学院、中国美术学院、海淀区文化发展促进中心、中国数码文化集团、对外经济贸易大学和一些时尚、科技行业的企业等多家单位参加了此次论坛。 ...
2018 - 12 - 28
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(对外经贸大学国际经贸学院中国奢侈品研究中心  张梦霞教授)2018年12月26日,中国奢侈品研究中心张梦霞教授作为嘉宾出席了由北京服装学院、中国纺织出版社、中国纺织联合会传媒中心共同主办的“第三届中国高级定制产业发展峰会”,并做了关于《时尚、奢侈品与文化》的专场讲座。  2018年12月26日,中国奢侈品研究中心张梦霞教授作为嘉宾出席了由北京服装学院、中国纺织出版社...
2018 - 11 - 02
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2018年11月2日上午,第194期海淀文化产业沙龙——海淀时尚产业发展研讨会在海淀区文化发展促进中心举办。此次沙龙由海淀区文化发展促进中心主任叶亮清主持,区委宣传部副部长赵萍、区北部办开发部副部长汪洋、中国妇女儿童博物馆副馆长杨源和10余家时尚产业研究机构、企业负责人参加了此次沙龙,就海淀区北部是否适合发展时尚产业、如何发展时尚产业等相关问题进行了深入的研究讨论。海淀区北部办汪洋介绍北部发展现状...
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品鉴课堂|波尔多葡萄酒,如何品鉴出产区?怎么判断等级、品质?

时间: 2019-05-08
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本周六,中国奢侈品研究中心的同学们,进行了红酒品鉴课的学习,本次课程主要教会大家品鉴波尔多红葡萄酒不同地区的口感差异,鉴别真假法国波尔多红酒,鉴别真假拉菲,以及基本的品酒方法。


品鉴课堂|波尔多葡萄酒,如何品鉴出产区?怎么判断等级、品质?

波尔多葡萄酒与加龙河、多尔多涅河

品鉴课堂|波尔多葡萄酒,如何品鉴出产区?怎么判断等级、品质?

位于北纬45度的波尔多,享有温带气候。


来自大西洋的海湾流:加勒比海的热海流行过阿基坦海岸,造成了此地大西洋温带气候的特点。


加龙河与多尔多涅河:两条大河及其分支可以满足葡萄种植区的水分需要。

 

加龙河与纪龙德省左岸:因比利牛斯山对土壤的侵蚀,起乱石、砂砾、沙子顺着加龙河水来到该地区。高渗透性的土壤大量地吸收着太阳的热量

 

右岸:右岸的土壤多为成分型土壤,黏土、石灰石钙质土、沙土还含有些砂砾、土壤深具排水性。

 

在加龙河与多尔多涅河之间:土壤为石灰石黏土,清凉人湿润。

 

在东南海岸线,成片的朗德松林形成了阻挡来自大西洋海风的保护屏障 

 

如此以上种种的地理因素,使得波尔多地区,拥有多种品质各异的葡萄。波尔多的葡萄种植面积中,11%是白葡萄品种,89%是红葡萄品种。



几种葡萄按照不同的比例调配,发酵后,就可以得到各类口感各异,香气不一的波尔多葡萄酒了。表现优雅还是温润。



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葡萄与葡萄酒的口感

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一看二闻三品鉴。法国葡萄酒,分为:干白葡萄酒,甜白葡萄酒,桃红葡萄酒,淡红葡萄酒,红葡萄酒5种,每种里,有4-5个颜色分级,根据颜色的不同,可以判断出酒的年头。


葡萄酒倒入杯中,大家就可以感受到葡萄酒最容易挥发出的香气,可以判断出酒的开放度,清晰度,浓郁度。


再晃动酒杯,感受葡萄酒的香气,优雅度,复杂度


葡萄酒的香气更是可以划分为11个香气家族,例如:动物香,香脂香,木香,果香,矿物香等等。每个香气家族中,又有可以细分为很多很多种。


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波尔多主要的红葡萄品种包括:


美乐(Merlot):波尔多种植面积最大的葡萄品种,主要种植在右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和 波美侯(Pomerol)地区。


该葡萄品种酿出的葡萄酒酒精度较高,单宁柔和,口感圆润,带有甜美的草莓和红樱桃香气


主要混合品丽珠 (Cabernet Franc)和少量的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),以加强平衡感和丰富其香味。


最顶级的美乐(Merlot)则出自于波美侯地区,顶级酒的价格也比左岸高出一截。
 
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二,占整个红葡萄品种种植面积的28%左右,大部分赤霞珠种植在左岸的梅多克地区(Medoc),在圣埃美隆、格拉夫地区也有少量种植。


赤霞珠通常比美乐葡萄晚成熟2周左右,用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒,为葡萄酒提供强劲有力的骨骼


如果没有它,波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。
 
品丽珠(Cabernet Franc):主要种植在圣埃美隆,它特有的个性是
浓烈青草味, 混合可口的黑加仑子和桑椹的果味, 因酒体较轻淡在当地它的主要功能是调和品丽珠和美乐,不过世界知名的白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)却以它为主要成份。



法国法律与波尔多葡萄酒评级


1935年,法国通过了一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系法规,将法国葡萄酒按质量层次分为四个等级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。


其中法定产区葡萄酒(级别简称AOC),意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。


而根据这个产区名也可以大致看出一瓶红酒的等级。


2009年8月,为了配合欧盟分布的新酒法,法国葡萄酒分级制行了改革,由原来的4个级别变为3个级别,改革后的分级制度如下:

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最新的AOP代表AOC和VDQS,IGP表示VDP,IG表示VDT。不过目前还是新旧制度同时存在。


此外,老师还教很多鉴别真假拉菲以及大拉菲小拉菲的区别方法等。

品鉴课堂|波尔多葡萄酒,如何品鉴出产区?怎么判断等级、品质?

品酒端杯姿势:(下图中,有一个为专业品酒端杯姿势)

品鉴课堂|波尔多葡萄酒,如何品鉴出产区?怎么判断等级、品质?


同学们在品鉴的过程中, 逐渐领悟了几个地区葡萄酒各异的香气与气质。

品鉴课堂|波尔多葡萄酒,如何品鉴出产区?怎么判断等级、品质?


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课程充实的内容,无法一一展示,有兴趣的同学可以加入我们,一起来体验品鉴红葡萄酒的乐趣!


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