品鉴课堂|波尔多葡萄酒，如何品鉴出产区？怎么判断等级、品质？
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2019-05-08
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本周六，中国奢侈品研究中心的同学们，进行了红酒品鉴课的学习，本次课程主要教会大家品鉴波尔多红葡萄酒不同地区的口感差异，鉴别真假法国波尔多红酒，鉴别真假拉菲，以及基本的品酒方法。
波尔多葡萄酒与加龙河、多尔多涅河
位于北纬45度的波尔多，享有温带气候。
来自大西洋的海湾流：加勒比海的热海流行过阿基坦海岸，造成了此地大西洋温带气候的特点。
而加龙河与多尔多涅河：两条大河及其分支可以满足葡萄种植区的水分需要。
加龙河与纪龙德省左岸：因比利牛斯山对土壤的侵蚀，起乱石、砂砾、沙子顺着加龙河水来到该地区。高渗透性的土壤大量地吸收着太阳的热量。
右岸：右岸的土壤多为成分型土壤，黏土、石灰石钙质土、沙土、还含有些砂砾、土壤深具排水性。
在加龙河与多尔多涅河之间：土壤为石灰石黏土，清凉人湿润。
在东南海岸线，成片的朗德松林形成了阻挡来自大西洋海风的保护屏障。
如此以上种种的地理因素，使得波尔多地区，拥有多种品质各异的葡萄。波尔多的葡萄种植面积中，11%是白葡萄品种，89%是红葡萄品种。
几种葡萄按照不同的比例调配，发酵后，就可以得到各类口感各异，香气不一的波尔多葡萄酒了。表现优雅还是温润。
葡萄与葡萄酒的口感
一看二闻三品鉴。法国葡萄酒，分为：干白葡萄酒，甜白葡萄酒，桃红葡萄酒，淡红葡萄酒，红葡萄酒5种，每种里，有4-5个颜色分级，根据颜色的不同，可以判断出酒的年头。
葡萄酒倒入杯中，大家就可以感受到葡萄酒最容易挥发出的香气，可以判断出酒的开放度，清晰度，浓郁度。
再晃动酒杯，感受葡萄酒的香气，优雅度，复杂度。
葡萄酒的香气更是可以划分为11个香气家族，例如：动物香，香脂香，木香，果香，矿物香等等。每个香气家族中，又有可以细分为很多很多种。
波尔多主要的红葡萄品种包括：
美乐（Merlot）：波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和 波美侯(Pomerol)地区。
该葡萄品种酿出的葡萄酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。
主要混合品丽珠 (Cabernet Franc)和少量的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，以加强平衡感和丰富其香味。
最顶级的美乐（Merlot)则出自于波美侯地区，顶级酒的价格也比左岸高出一截。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)：是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分赤霞珠种植在左岸的梅多克地区（Medoc），在圣埃美隆、格拉夫地区也有少量种植。
赤霞珠通常比美乐葡萄晚成熟2周左右，用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。
如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。
品丽珠（Cabernet Franc)：主要种植在圣埃美隆，它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果味， 因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和品丽珠和美乐，不过世界知名的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）却以它为主要成份。
1935年，法国通过了一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系法规，将法国葡萄酒按质量层次分为四个等级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
其中法定产区葡萄酒（级别简称AOC），意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
而根据这个产区名也可以大致看出一瓶红酒的等级。
在2009年8月，为了配合欧盟分布的新酒法，法国葡萄酒分级制行了改革，由原来的4个级别变为3个级别，改革后的分级制度如下：
最新的AOP代表AOC和VDQS，IGP表示VDP，IG表示VDT。不过目前还是新旧制度同时存在。
此外，老师还教很多鉴别真假拉菲以及大拉菲小拉菲的区别方法等。
品酒端杯姿势：（下图中，有一个为专业品酒端杯姿势）
同学们在品鉴的过程中， 逐渐领悟了几个地区葡萄酒各异的香气与气质。
课程充实的内容，无法一一展示，有兴趣的同学可以加入我们，一起来体验品鉴红葡萄酒的乐趣！